Nisin samanstendur af 34 amínósýruleifum og hefur mólmassa um 3500 Da.Það er óeitrað náttúrulegt rotvarnarefni sem hefur engin skaðleg áhrif á lit, ilm, bragð og bragð matar.Það hefur verið mikið notað í mjólkurvörur, niðursoðnar vörur, fiskafurðir og áfenga drykki.

Sýnishorn er ókeypis og fáanlegt