Nisin samanstendur af 34 amínósýruleifum og hefur mólmassa um það bil 3500 da. Það er eitrað náttúruleg rotvarnarefni, sem hefur engin neikvæð áhrif á lit, ilm, smekk og smekk matar. Það hefur verið mikið notað í mjólkurafurðum, niðursoðnum vörum, fiskafurðum og áfengum drykkjum.

Sýnishorn er ókeypis og fáanlegt